快过年了，村民杀年猪迎接新年

 

丰盛美味的刨猪汤

村民杀年猪，备年货

随着春节临近，近段时间以来，不少市民约着亲戚朋友到我区部分乡镇跟随当地村民一起杀年猪、吃刨猪汤，感受春节来临前浓浓的年味，好不热闹。重庆杀年猪电话：15922607138

据了解，刨猪汤是乡下对杀年猪、吃新鲜猪肉、迎接春节的一种通俗说法。村民们通常会把现杀的猪肉及内脏做成多种可口的菜肴，宴请亲戚朋友、邻里乡亲，与大家一起分享丰收喜悦，同时，也借此做一些传统祭祀，再把剩余的猪肉熏烤、腌制成腊制品，如香肠、腊肉等。

杀年猪、吃刨猪汤已经成为渝东南一带农村代代相承、年年延续的过年习俗，或者叫年俗文化。现在，刨猪宴的这道颇具美好寓意的美食逐渐搬进了城市，已成为城里人春节前进村休闲、朋友聚会、采集农家新鲜猪肉的一种新时尚。

杀年猪很讲究

民国街一家酒楼的刨猪宴策划负责人胡先生告诉记者，作为一道具有仪式感的美食，刨猪宴让顾客品尝到美味的同时，也让顾客参与到杀年猪仪式当中，体验过年的氛围。

胡先生说，在自己工作的这间酒楼里，顾客除了可以品尝到新鲜的年猪菜肴，还能现场观看杀年猪的过程和工序，顾客们亲眼见证将切分好的猪肉一块块烹制成各种美味的菜品：粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、椒盐酥肉、萝卜排骨、酸菜滑肉等，当然，还有招牌的“刨猪汤”。

胡先生告诉记者，杀年猪有讲究，是一门技术活。在农村有个习俗，杀年猪必须“一刀毙命”，否则会被视为不吉利，主人家会不高兴，杀猪匠也没面子。“放完猪血，接下来需要用大约80度的水烫猪皮去毛，水太烫皮会破，水太冷毛会刮不掉。”

有“猪”才能为家

作为中华民族的传统习俗，杀年猪在乡下无疑是人们辞旧迎新的重要环节。老文化专干杜春成告诉记者，平常日子村民们对吃不完的猪肉，多数人家会拿去卖掉，惟独春节是个例外，到了腊月，大部分人家不卖猪肉，用于过年包饺子、做年饭。而没用完的肉用来腌制腊肉。

杜春成说，如今，杀年猪也有新的解读，代表家庭幸福圆满的吉祥寓意。因为“家”字的下半部分是“豕”字，“豕”是猪的意思，所以意为有“猪”才能为家。一年下来，能够杀一头大年猪，往往是家庭富裕的象征，代表了全家人一年辛苦的回报，也是为来年祈福。

上周末，市民李先生一家特地回到茨竹老家，亲朋好友们应邀围坐在院子里，只见一口大铁锅摆在院坝上，熊熊柴火烧得铁锅里的水直冒白气。“今天日子好，家里特意选在今天杀年猪、吃刨猪汤。”李先生说，每年都要回老家来杀年猪、吃刨猪汤，感受浓浓的年味，那气氛就是不一样。

说话间，一顿新鲜美味的刨猪汤上桌了，席间大家有说有笑吃得有滋有味，而年味也在杀年猪、吃刨猪汤的气氛中越来越浓。